Stagionalità
Ingredienti (per 4 persone):
Farro 300g (carboidrati), 600 g di asparagi (verdure), 100 g di parmigiano reggiano (proteine). brodo vegetale, olio extra vergine di oliva 20g.
Preparazione:
Utilizzate stampini in silicone (non servirà ungere lo stampo) da 2,5 dl di capacità. Pulite gli asparagi, tagliate le punte alla stessa altezza degli stampini e dividetele a metà, nel senso della lunghezza. Scottateli in acqua bollente salata, scolateli al dente e raffreddateli sotto un getto di acqua fredda così manterranno il loro colore verde brillante.
Lessate i gambi rimasti, scolateli e frullateli con 2 dl di brodo.
Lessate il farro scolatelo al dente e condite con olio, parmigiano e gli asparagi frullati.
Disponete le punte degli asparagi lungo i bordi degli stampini, con le punte rivolte verso il fondo, riempiteli con il farro e scaldateli nel forno già caldo a 200° per 5-6 minuti. Servite capovolti con una spruzzata di prezzemolo. Uno sfizioso piatto unico grazie alla componente proteica del parmigiano.
