Questo piatto è tipico della tradizione pugliese. È un piatto considerato 'povero' ma ricco di gusto.
Ingredienti
- 50g fave secche
- 60g scalogni
- 50g pomodori pelati
- 50g bietole
- 5g olio
- 1 spicchio di aglio
- Rosmarino q.b.
- Pepe in grani q.b.
- Sale q.b.
Modalità di preparazione
Il giorno antecedente la preparazione del piatto, immergere le fave in acqua fredda e lasciarle ammorbidire.
Sciacquarle, portare a ebollizione abbondante acqua e cuocere per il tempo necessario insieme all’aglio. Scolare le fave e passarle.
Mondare e lavare le verdure. Tagliare gli scalogni a rondelle e tritare i pomodori.
Fare appassire gli scalogni con olio e brodo, aggiungere i pomodori e le bietole taglite a striscioline. Regolare di sale.
Versare le verdure accanto al purè di fave, spolverizzare di pepe.
